Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Alessandro Petrolati in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
IMPORTANTE: LE DECORAZIONI SONO SOLO A SCOPO ILLUSTRATIVO.
Salmone in cartoccio
Coniglio in fricò
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata dalla classe 3 B Cuci, a.s. 2017/2018 dell’I.P.S.S.A.R. “Giuseppe Celli” di Piobbico. Prof. Roberto Dormicchi.
Baccalà all’amatriciana con purea di patate
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Luciana Morsucci in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
Baccalà affumicato in doppia cottura su crema di cannellini al tartufo
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata dalla classe 4 MC, a.s. 2017/2018 dell’I.I.S “Einstein Nebbia” di Loreto. Prof. Massimo Del Moro.
Frittelle di baccalà
Ricetta contenuta nella pubblicazione “A TAVOLA CON SLA” (Volume 8 della collana “Vivere con la SLA” 1° edizione: dicembre 2004).
L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
Polenta alla maremmana
Ricetta contenuta nella pubblicazione “A TAVOLA CON SLA” (Volume 8 della collana “Vivere con la SLA” 1° edizione: dicembre 2004).
L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
Merenda in campagna con fava e pecorino
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: trinciante; tagliere; una padella una casseruola; un frullatore ad immersione o un omogeneizzatore.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: per ottenere un risultato più cremoso togliere il guanciale prima di frullare. Aggiungere il latte fino ad ottenere la densità desiderata.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: se si desidera congelare il composto è preferibile non aggiungere il pecorino, poi questo verrà aggiunto dopo aver rigenerato la porzione, facendo così il profumo del pecorino rimarrà più fresco.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: quando non si trovano le fave fresche potete usare quelle congelate, ma vanno comunque sgusciate.
VARIANTI: in alternativa usare dei piselli.
Passata di topinambur (oppure sedano rapa)
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: tagliere; coltello; verdure; pelapatate; casseruola; frullatore ad immersione.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: per ottenere una passata bella cremosa frullare il composto finché ben caldo. Si utilizza il latte per mantenere la passata più chiara, quindi per chi fosse intollerante al latte può sostituirlo con acqua o latte di soia.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: Congelare le porzioni singolarmente per poi rigenerarle sul fuoco o in microonde.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: prodotti reperibili per tutto l’autunno e l’inverno per le altre stagioni sostituire con altre verdure non troppo fibrose.
VARIANTI: anche la frutta si presta a questa Preparazione (melone, pesche ed albicocche) l’unico accorgimento è quello di bollire la frutta un paio di minuti prima di frullarla, questo permette di non far scurire la frutta dopo averla frullata queste creme sono buone sia calde che fredde.
Crema di carote e zucchine
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: casseruola; spelucchino; coltello verdure; tagliere; frullatore ad immersione.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: aggiungere i tuorli quando la temperatura si sarà abbassata per evitare di cuocerli.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: parte del prodotto può essere congelata per poi rigenerarla in microonde o sul fornello aggiungendo un poco di acqua.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l’anno possibilità di variare con altri ortaggi, finocchi, zucca, piselli o altro.
VARIANTI: nel piatto accoppiare sempre almeno 2 creme di colore diverso, perchè l’occhio vuole la sua parte.
Legumi crema
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: casseruola; spelucchino; coltello verdure; tagliere; omogeneizzatore.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: se usate legumi freschi ammollateli per almeno 8 ore e bolliteli lentamente in una casseruola capiente, cominciando in acqua fredda. Salateli a metà cottura e lasciateli raffreddare nella loro acqua per mantenere la buccia morbida.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: parte del prodotto può essere congelata per poi rigenerarla in microonde o sul fornello aggiungendo un poco di acqua. Se frullate separatamente i legumi potete poi mescolarli a vostro piacimento, scegliendone uno o più in base ai vostri gusti.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: ingredienti commercializzati tutto l’anno sia freschi che secchi, sia cotti in scatola che surgelati crudi.
VARIANTI: nel piatto accoppiare sempre almeno due creme di colore diverso, perchè l’occhio vuole la sua parte i legumi sono altamente proteici ed è importante servirli senza privarli della buccia ricca di fibra potete sostituire un legume con un ortaggio come zucca, sedano rapa, patata o altri.