Adattamento della ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Marcello Valentino in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
IMPORTANTE: LE DECORAZIONI SONO SOLO A SCOPO ILLUSTRATIVO.
Zuppetta di fave
Tiramisù di baccalà
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Angelo Gioia in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
Risotto in crema zucca gialla, vongole e rosmarino
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Franco Taddia in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
Pan di stelle di baccalà e olive
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Fabio Rezzuti in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
LA DECORAZIONE SOPRA E’ SOLO A SCOPO ILLUSTRATIVO.
Crema di zucca gialla con chenelle di sogliola e quinoa
Ricetta contenuta nella pubblicazione “La gioia del cibo con disfagia” di Fondazione Dr. Dante Paladini onlus e realizzata da Massimo Bomprezzi in occasione del Contest “La gioia del cibo con disfagia” di Triglia di Bosco.
IMPORTANTE: LE DECORAZIONI SONO SOLO A SCOPO ILLUSTRATIVO.
Crema di indivia
Ricetta contenuta nella pubblicazione “A TAVOLA CON SLA” (Volume 8 della collana “Vivere con la SLA” 1° edizione: dicembre 2004).
L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
Crema di riso
Ricetta contenuta nella pubblicazione “A TAVOLA CON SLA” (Volume 8 della collana “Vivere con la SLA” 1° edizione: dicembre 2004).
L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
Cannellone di Crespella con patate, porro e salsa pomodoro
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: frusta; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore; pirofila da forno 30 per 30.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: non far cuocere troppo le crespelle altrimenti induriscono.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: le crespelle vuote possono essere sovrapposte e, dopo averle avvolte nella pellicola film, congelate per essere riempite in futuro.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l’anno.
Passatelli con purea di sedano rapa, stracchino e salsa noci
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: tavola di legno; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: consigliamo l’aggiunta di qualche cucchiaio di farina per ottenere dei passatelli più consistenti.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: i passatelli si possono preparare in anticipo e dopo averli fatti raffreddare si possono ungere e conservare 3 giorni in frigo.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l’anno.
VARIANTI: il sedano rapa può essere sostituito con un’altra purea di verdure fresca e di stagione. Lo stracchino può essere sostituito con gorgonzola o mascarpone.
Gnocco di ricotta “aio oio e bottarga”
Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi
ATTREZZATURE: frusta; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; attrezzo per spatzle/passatelli; grattugia.
PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: una volta messo l’impasto nello schiacciapatate consigliamo di aiutarvi con un coltellino unto a tagliare l’impasto che esce dai fori. Fatti cadere gli gnocchi in acqua bollente, aspettare un minuto prima di mescolare per non deformarli troppo.
CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: si possono congelare gli gnocchetti cotti ungendoli bene, poi all’occorrenza andranno versati in abbondante acqua salata per scongelarli e liberarli dall’olio, poi vanno conditi a piacere.
STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l’anno.
VARIANTI: la ricotta usata può essere sostituita da un caprino fresco, l’impasto può essere arricchito con puree di verdura di stagione.
IMPORTANTE: LE DECORAZIONI SONO SOLO A SCOPO ILLUSTRATIVO.