Categoria: Primi piatti

Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi.

ATTREZZATURE: grattugia; schiaccia patate; tavola di legno; tagliere; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore.

PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: Preparare gnocchi non troppo grandi per facilitare la masticazione, una volta sbianchiti e raffreddati si possono conservare in frigo per 2 giorni, oppure appena tagliati possono essere messi in un vassoio a congelare, al bisogno gettarli in abbondante acqua bollente da congelati facendo attenzione a non abbassare troppo la temperatura dell’acqua di cottura.

CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: Se avete preparato più salsa, potete congelarla in porzioni da 100 gr. circa per poterla usare in un altro momento.

STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l’anno.

VARIANTI: sostituire la crema vegetale alle verze con altre verdure secondo stagione.
Per una consistenza più morbida, preparare gli gnocchi utilizzando fiocchi di patate al posto delle patate seguendo la ricetta della confezione.

Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi

ATTREZZATURE: tagliere; coltello verdure; frusta; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore; pirofila da forno 30 per 30; carta da forno.

PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: Per chi avesse problemi con la consistenza della pasta all’uovo, consigliamo di provare a sostituirla con una polenta di mais o semolino. Una volta pronta stenderla sottilmente su di un foglio di carta forno e lasciarla raffreddare per rapprendere. Una volta fredda tagliarla ed usarla al posto della pasta all’uovo.

CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: Una volta cotte e raffreddate possono essere congelate in porzioni singole per poi venir rigenerate in forno a microonde o forno tradizionale.

STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l\’anno.

VARIANTI: si può sostituire la pasta all’uovo con fogli di polenta di mais o semolino stesi sottilmente.

Ricetta contenuta nella pubblicazione “Nutrirsi con gusto” a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi

ATTREZZATURE: tagliere; coltello verdure; frusta; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore; pirofila da forno 30 per 30; carta da forno.

PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: Consigliamo di coprire con un foglio di carta forno per ridurre la disidratazione. Per chi avesse problemi con la consistenza della pasta all’uovo, consigliamo di provare a
sostituirla con una polenta di mais o semolino. Una volta pronta la polenta, stenderla sottilmente su di un foglio di carta forno e lasciarla raffreddare per rapprendere. Appena tagliata, usarla al posto della pasta all’uovo.

CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: una volta cotte e raffreddate possono essere congelate in porzioni singole per poi venir rigenerate in forno a microonde o forno tradizionale.

STAGIONALITA’ DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l’anno.

VARIANTI: si può sostituire la pasta all’uovo con fogli di polenta di mais o semolino stesi sottilmente.