Lasagne alle verdure

AutoreFondazione Paladini

Ricetta contenuta nella pubblicazione "Nutrirsi con gusto" a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi

ATTREZZATURE: tagliere; coltello verdure; frusta; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore; pirofila da forno 30 per 30; carta da forno.

PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: Consigliamo di coprire con un foglio di carta forno per ridurre la disidratazione. Per chi avesse problemi con la consistenza della pasta all'uovo, consigliamo di provare a
sostituirla con una polenta di mais o semolino. Una volta pronta la polenta, stenderla sottilmente su di un foglio di carta forno e lasciarla raffreddare per rapprendere. Appena tagliata, usarla al posto della pasta all'uovo.

CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: una volta cotte e raffreddate possono essere congelate in porzioni singole per poi venir rigenerate in forno a microonde o forno tradizionale.

STAGIONALITA' DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l'anno.

VARIANTI: si può sostituire la pasta all'uovo con fogli di polenta di mais o semolino stesi sottilmente.

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Rese10 Portate
 350 g pasta all'uovo
 1 kg in percentuali variabili tra zucchine, melanzane, peperone e altra verdura di stagione
 100 ml olio e.v.o.
 100 g cipolla
 100 g carota
 100 g sedano
 3 spicchi di aglio
 alcune foglie di menta fresca
Per la salsa
 60 g farina
 60 g burro
 500 ml latte
 500 ml brodo o vegetale
Per il pesto al basilico
 300 g foglie di basilico o sedano
 100 ml olio e.v.o.
 2 acciughe
1

Preparare un ”roux” cucinando in una casseruola il burro con la farina per qualche minuto a fuoco basso.

2

Aggiungere il latte ed il brodo bollenti avendo cura di girare per non far formare grumi.

3

Bollire per 3 minuti, salare.

4

Versare la salsa ottenuta in un recipiente e coprirla con una pellicola film affinché in superficie non si formi la pelle.

5

Tagliare le verdure a piccoli pezzi, condire con olio e spicchi di aglio sgusciati e tagliati a metà.

6

In una padella antiaderente ben calda, rosolare le verdure avendo cura di metterne poche alla volta e salare.

7

Eliminare gli spicchi di aglio ed unire alla salsa.
Per rendere più omogeneo l’impasto passare le verdure al tritacarne o in un frullatore/omogenizzatore (tipo bimby).

8

Preparare la salsa basilico, sbollentando in acqua le foglie, per poi metterle a raffreddare in acqua fredda.

9

In un bicchiere dosatore con un frullatore ad immersione, frullare le foglie strizzate all’acqua con olio ed acciughe.

10

Quando il composto risulterà liscio, salare e mettere il contenuto in una ciotola.

11

Bollire la pasta adeguatamente, avendo cura di non lasciarla troppo al dente.

12

In una teglia 30 cm. per 30 cm. circa, alternare la pasta e la salsa, fino ad esaurirle entrambe, ricordando di far cadere a piacere gocce di salsa al basilico tra gli strati.

13

Cuocere in forno a 150° per un’ora circa, affinché non si formino parti troppo disidratate e dure. Il tempo necessario varia in base al tipo di forno (ventilato o non).

CategoriaLivelli di dieta

Ingredienti

 350 g pasta all'uovo
 1 kg in percentuali variabili tra zucchine, melanzane, peperone e altra verdura di stagione
 100 ml olio e.v.o.
 100 g cipolla
 100 g carota
 100 g sedano
 3 spicchi di aglio
 alcune foglie di menta fresca
Per la salsa
 60 g farina
 60 g burro
 500 ml latte
 500 ml brodo o vegetale
Per il pesto al basilico
 300 g foglie di basilico o sedano
 100 ml olio e.v.o.
 2 acciughe

Passaggi

1

Preparare un ”roux” cucinando in una casseruola il burro con la farina per qualche minuto a fuoco basso.

2

Aggiungere il latte ed il brodo bollenti avendo cura di girare per non far formare grumi.

3

Bollire per 3 minuti, salare.

4

Versare la salsa ottenuta in un recipiente e coprirla con una pellicola film affinché in superficie non si formi la pelle.

5

Tagliare le verdure a piccoli pezzi, condire con olio e spicchi di aglio sgusciati e tagliati a metà.

6

In una padella antiaderente ben calda, rosolare le verdure avendo cura di metterne poche alla volta e salare.

7

Eliminare gli spicchi di aglio ed unire alla salsa.
Per rendere più omogeneo l’impasto passare le verdure al tritacarne o in un frullatore/omogenizzatore (tipo bimby).

8

Preparare la salsa basilico, sbollentando in acqua le foglie, per poi metterle a raffreddare in acqua fredda.

9

In un bicchiere dosatore con un frullatore ad immersione, frullare le foglie strizzate all’acqua con olio ed acciughe.

10

Quando il composto risulterà liscio, salare e mettere il contenuto in una ciotola.

11

Bollire la pasta adeguatamente, avendo cura di non lasciarla troppo al dente.

12

In una teglia 30 cm. per 30 cm. circa, alternare la pasta e la salsa, fino ad esaurirle entrambe, ricordando di far cadere a piacere gocce di salsa al basilico tra gli strati.

13

Cuocere in forno a 150° per un’ora circa, affinché non si formino parti troppo disidratate e dure. Il tempo necessario varia in base al tipo di forno (ventilato o non).

Lasagne alle verdure

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