Spigola con salsa di pomodori arrosto

AutoreFondazione Paladini

Ricetta contenuta nella pubblicazione "Nutrirsi con gusto" a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi

ATTREZZATURE: padella antiaderente; ciotola per le molliche; robot da cucina o omogeneizzatore; schiumarola; vaschette per surgelare.

PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: per un sapore più fresco sostituire il prezzemolo con il basilico, i fagioli non danno solo la morbidezza ma forniscono proteine di buona qualità e sono privi di colesterolo. Se preferite potete usare una patata bollita o un altro legume. Questo piatto è pensato per una dieta cremosa, ma potete frullare meno attenendo una grana più grossolana.

CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: conservando le vaschette in frigorifero potete consumarle entro 48 ore, mentre in surgelatore 2 mesi circa. Prima di chiudere la vaschetta e surgelare, versare in ogni contenitore un cucchiaio di olio, aiuterà a proteggere il prodotto dal gelo. Potete congelare il pesce e la salsa di pomodori arrosto separatamente per poterli usare in combinazione con altri prodotti già disponibili.

STAGIONALITA' DEI PRODOTTI: prodotti reperibili tutto l’anno freschi, in alternativa filetti di pesce surgelati sono reperibili in tutti i supermercati.

VARIANTI: vanno bene anche altri pesci reperibili facilmente sul mercato come platessa e merluzzo preferite pomodori freschi, stagionali e nazionali che contengono più vitamine e sali minerali.

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Rese10 Portate
 1 kg filetto di spigola
 200 g fagioli cannellini
 500 g pomodori grappolo
 200 g pane grattugiato
 100 ml olio e.v.o.
 prezzemolo
 1 testa di aglio
 sale e pepe
1

Sfilettare il pesce se necessario o farlo fare al vostro pescivendolo di fiducia e controllare con le dita la presenza di spine.

2

Prendere i filetti, salarli e metterli a cuocere su una padella antiaderente con poco olio, rosolando da entrambi i lati.

3

Per la salsa, lavare e mondare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli.

4

Passare il tutto in un setaccio buttando i semi. Il liquido ottenuto va mescolato con il pane grattugiato ed il prezzemolo.

5

Tagliare l’aglio a metà ed infilarlo in uno stecchino, mettere poi l’aglio nel pane per qualche ora e poi toglierlo.

6

Condire il pane aromatico con dell’olio e sale quindi metterlo sui pomodori.

7

Cuocere i pomodori in forno a 180° per 30 minuti circa.

8

A cottura avvenuta, togliere la pelle ai pomodori e frullare in un robot da cucina.

9

A parte far bollire i fagioli cannellini con acqua ed odori freschi, al bollore schiumarli e a metà cottura salarli.

10

A cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciali nel loro liquido ad intiepidire.

11

Frullare il pesce ed i fagioli con un mixer o un omogeneizzatore fino alla consistenza desiderata.

12

Per modificare la consistenza aggiungere più o meno acqua di cottura.

13

Mettere i 100 gr. di prodotto in vaschette per congelatore ed aggiungere sopra la salsa di pomodori arrostiti.

14

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in bagnomaria.

CategoriaLivelli di dieta

Ingredienti

 1 kg filetto di spigola
 200 g fagioli cannellini
 500 g pomodori grappolo
 200 g pane grattugiato
 100 ml olio e.v.o.
 prezzemolo
 1 testa di aglio
 sale e pepe

Passaggi

1

Sfilettare il pesce se necessario o farlo fare al vostro pescivendolo di fiducia e controllare con le dita la presenza di spine.

2

Prendere i filetti, salarli e metterli a cuocere su una padella antiaderente con poco olio, rosolando da entrambi i lati.

3

Per la salsa, lavare e mondare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli.

4

Passare il tutto in un setaccio buttando i semi. Il liquido ottenuto va mescolato con il pane grattugiato ed il prezzemolo.

5

Tagliare l’aglio a metà ed infilarlo in uno stecchino, mettere poi l’aglio nel pane per qualche ora e poi toglierlo.

6

Condire il pane aromatico con dell’olio e sale quindi metterlo sui pomodori.

7

Cuocere i pomodori in forno a 180° per 30 minuti circa.

8

A cottura avvenuta, togliere la pelle ai pomodori e frullare in un robot da cucina.

9

A parte far bollire i fagioli cannellini con acqua ed odori freschi, al bollore schiumarli e a metà cottura salarli.

10

A cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciali nel loro liquido ad intiepidire.

11

Frullare il pesce ed i fagioli con un mixer o un omogeneizzatore fino alla consistenza desiderata.

12

Per modificare la consistenza aggiungere più o meno acqua di cottura.

13

Mettere i 100 gr. di prodotto in vaschette per congelatore ed aggiungere sopra la salsa di pomodori arrostiti.

14

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in bagnomaria.

Spigola con salsa di pomodori arrosto

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