Polpette al sugo pomodoro fresco

AutoreFondazione Paladini

Ricetta contenuta nella pubblicazione "Nutrirsi con gusto" a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi

ATTREZZATURE: robot da cucina o frullatore a immersione; casseruola; trinciante da verdure.

PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: il pomodoro tende a separarsi dopo averlo frullato, quindi mescolare sempre bene prima di servire la salsa. Coprire la salsa ottenuta con olio evita l’ossidazione. È una salsa cruda quindi va fatta ed usata in 24 ore, se la si vuol congelare bisogna utilizzare pomodoro cotto per qualche minuto. Se volete potete far bollire il tutto 10 minuti ed ottenere una salsa pomodoro calda e più conservabile.

CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: la carne bovina potrebbe risultare più coriacea di altre quindi la potete sostituire con altra carne bianca o di maiale. Dovendo frullare tutto si può usare una carne che proviene da tagli di spalla, sicuramente più economica. Inoltre si può usare con questa salsa anche carne cotta in diverso modo. Questa salsa può condire anche primi piatti. Conservando le vaschette in frigorifero potete consumarle entro 48 ore, mentre in surgelatore 2 mesi circa. Prima di chiudere la vaschetta e surgelare, versare in ogni contenitore un cucchiaio di olio per proteggere la carne dal gelo.

STAGIONALITA' DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l'anno.

VARIANTI: si può utilizzare patata bollita al posto dei cannellini oppure pane ammollato nel latte anche la ricotta è un valido sostituto della purea di legumi.

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Rese10 Portate
 600 g carne macinata di maiale e vitellone
 200 g cannellini in scatola
 100 ml fondo di cottura di arrosto
 100 g burro
 1 uovo
 1 limone grattugiato
 sale e pepe
Per la salsa
 100 ml olio e.v.o.
 600 g pomodori ciliegino
 50 g cipolla rossa
 alcune foglie basilico fresco
 3 spicchi di aglio
1

Bollire i fagioli in acqua oppure usate fagioli in scatola precotti.

2

Frullare il tutto utilizzando poca acqua di cottura.

3

Condire la carne trita con limone grattugiato, burro pomata, uovo, fondo di arrosto, sale e pepe.

4

Amalgamare la carne con la purea di legumi e al bisogno correggere con un poco di acqua di cottura.

5

Formare delle piccole polpette e cuocerle al vapore.

6

Per la salsa, frullare i pomodori con la loro acqua di vegetazione metterci in ammollo 3 spicchi di aglio, 10 foglie di basilico spezzate a mano e la cipolla tritata.

7

Dopo una trentina di minuti passare al colino per eliminare l’aglio, la cipolla, i semi e le bucce dei pomodori.

8

Correggere con sale e pepe.

9

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in bagnomaria e versarci sopra la salsa precedentemente preparata.

Ingredienti

 600 g carne macinata di maiale e vitellone
 200 g cannellini in scatola
 100 ml fondo di cottura di arrosto
 100 g burro
 1 uovo
 1 limone grattugiato
 sale e pepe
Per la salsa
 100 ml olio e.v.o.
 600 g pomodori ciliegino
 50 g cipolla rossa
 alcune foglie basilico fresco
 3 spicchi di aglio

Passaggi

1

Bollire i fagioli in acqua oppure usate fagioli in scatola precotti.

2

Frullare il tutto utilizzando poca acqua di cottura.

3

Condire la carne trita con limone grattugiato, burro pomata, uovo, fondo di arrosto, sale e pepe.

4

Amalgamare la carne con la purea di legumi e al bisogno correggere con un poco di acqua di cottura.

5

Formare delle piccole polpette e cuocerle al vapore.

6

Per la salsa, frullare i pomodori con la loro acqua di vegetazione metterci in ammollo 3 spicchi di aglio, 10 foglie di basilico spezzate a mano e la cipolla tritata.

7

Dopo una trentina di minuti passare al colino per eliminare l’aglio, la cipolla, i semi e le bucce dei pomodori.

8

Correggere con sale e pepe.

9

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in bagnomaria e versarci sopra la salsa precedentemente preparata.

Polpette al sugo pomodoro fresco

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