Legare il girello con dello spago o metterlo in una rete affinché non deformi, salare, pepare e arrostire in padella con dell’olio.
A rosolatura avvenuta, bagnare con metà del vino.
Mettere il tutto in una casseruola o in una teglia a seconda se si preferisca finire di cuocere in forno o in pentola.
Adagiare sul fondo carota, sedano, cipolla tagliati grossolanamente ed alloro, quindi infornare e cuocere per 40 minuti circa a 170°C. A cottura avvenuta, lasciar raffreddare.
Preparare la salsa lavorando il tonno, i capperi, le acciughe, i cetriolini sott'aceto e il vino rimasto in un robot da cucina o con un frullatore ad immersione.
Incorporare la purea alla maionese, salare e pepare, quindi correggere di densità con dell’altro vino o brodo di carne.
Affettare il girello ancora tiepido e frullare assieme ai fagioli borlotti in scatola, fino alla consistenza desiderata. Per modificare la consistenza aggiungere più o meno il fondo di cottura della carne.
Ingredienti
Passaggi
Legare il girello con dello spago o metterlo in una rete affinché non deformi, salare, pepare e arrostire in padella con dell’olio.
A rosolatura avvenuta, bagnare con metà del vino.
Mettere il tutto in una casseruola o in una teglia a seconda se si preferisca finire di cuocere in forno o in pentola.
Adagiare sul fondo carota, sedano, cipolla tagliati grossolanamente ed alloro, quindi infornare e cuocere per 40 minuti circa a 170°C. A cottura avvenuta, lasciar raffreddare.
Preparare la salsa lavorando il tonno, i capperi, le acciughe, i cetriolini sott'aceto e il vino rimasto in un robot da cucina o con un frullatore ad immersione.
Incorporare la purea alla maionese, salare e pepare, quindi correggere di densità con dell’altro vino o brodo di carne.
Affettare il girello ancora tiepido e frullare assieme ai fagioli borlotti in scatola, fino alla consistenza desiderata. Per modificare la consistenza aggiungere più o meno il fondo di cottura della carne.