Diliscare le sogliole.
Pulire la zucca privandola dei semi interni e della buccia esterna, tagliarla in piccoli pezzi.
Tagliare il porro ad anelli sottili.
Lavare con acqua la quinoa e metterla a bollire in acqua per circa 15 minuti e rilavarla successivamente.
Far appassire in una casseruola con olio extra vergine il porro, aggiungere la zucca tagliata
precedentemente.
Far cuocere alcuni minuti poi aggiungere il brodo di pesce, il mazzolino aromatico e portare a cottura, regolare di sale.
Ridurre in crema con l’aiuto di un minipimer.
Bollire i filetti sogliola pochi minuti in un court buouillon (acqua aromatizzata con vino bianco secco, aceto e aromi - cipolla, sedano, carote, ecc.- olio e burro.), unirli alla quinoa, lavorarli al cutter con aggiunta di pochissimo parmigiano ed olio.
Formare delle polpette e metterle al centro del piatto sopra la crema.
Guarnire infine con olio extra vergine d’oliva crudo.
Ingredienti
Passaggi
Diliscare le sogliole.
Pulire la zucca privandola dei semi interni e della buccia esterna, tagliarla in piccoli pezzi.
Tagliare il porro ad anelli sottili.
Lavare con acqua la quinoa e metterla a bollire in acqua per circa 15 minuti e rilavarla successivamente.
Far appassire in una casseruola con olio extra vergine il porro, aggiungere la zucca tagliata
precedentemente.
Far cuocere alcuni minuti poi aggiungere il brodo di pesce, il mazzolino aromatico e portare a cottura, regolare di sale.
Ridurre in crema con l’aiuto di un minipimer.
Bollire i filetti sogliola pochi minuti in un court buouillon (acqua aromatizzata con vino bianco secco, aceto e aromi - cipolla, sedano, carote, ecc.- olio e burro.), unirli alla quinoa, lavorarli al cutter con aggiunta di pochissimo parmigiano ed olio.
Formare delle polpette e metterle al centro del piatto sopra la crema.
Guarnire infine con olio extra vergine d’oliva crudo.