Coniglio in porchetta

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 1 coniglio (circa 1 kg)
 1 testa di aglio
 finocchio selvatico
 1 arancia
 100 ml vino bianco
 sale
 200 g fagioli cannellini
 100 ml olio e.v.o.
1

Disossare il coniglio o farlo fare al vostro macellaio di fiducia, tagliarlo a pezzi e farli rosolare in una casseruola con olio, aglio ed i gambi del finocchio.

2

Appena rosolato sfumare con il vino e chiudere con un coperchio.

3

A cottura avvenuta togliere il coniglio dalla casseruola e filtrare il fondo rimasto in padella.

4

A parte far bollire i fagioli cannellini con acqua ed odori freschi, al bollore schiumarli e a metà cottura salarli.

5

A cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciali nel loro liquido ad intiepidire.

6

Frullare coniglio e fagioli con un mixer o un omogeneizzatore fino alla consistenza desiderata.

7

Per modificare la consistenza aggiungere più o meno acqua di cottura.

8

Per ottenere la salsa, sgrassare il fondo di cottura ottenuto ed aggiungere del burro fresco, l’arancia grattugiata ed il finocchio rimasto, tritato finemente.

9

Per rendere cremosa la salsa è necessario utilizzare l'omogeneizzatore in modo che non restino parti di finocchio o arancia non adeguatamente omogenee.

10

Correggere di sale e mettere i 100 gr. di prodotto in vaschette per congelatore versandoci sopra la salsa di finocchio.

11

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in un bagnomaria.

Ingredienti

 1 coniglio (circa 1 kg)
 1 testa di aglio
 finocchio selvatico
 1 arancia
 100 ml vino bianco
 sale
 200 g fagioli cannellini
 100 ml olio e.v.o.

Passaggi

1

Disossare il coniglio o farlo fare al vostro macellaio di fiducia, tagliarlo a pezzi e farli rosolare in una casseruola con olio, aglio ed i gambi del finocchio.

2

Appena rosolato sfumare con il vino e chiudere con un coperchio.

3

A cottura avvenuta togliere il coniglio dalla casseruola e filtrare il fondo rimasto in padella.

4

A parte far bollire i fagioli cannellini con acqua ed odori freschi, al bollore schiumarli e a metà cottura salarli.

5

A cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciali nel loro liquido ad intiepidire.

6

Frullare coniglio e fagioli con un mixer o un omogeneizzatore fino alla consistenza desiderata.

7

Per modificare la consistenza aggiungere più o meno acqua di cottura.

8

Per ottenere la salsa, sgrassare il fondo di cottura ottenuto ed aggiungere del burro fresco, l’arancia grattugiata ed il finocchio rimasto, tritato finemente.

9

Per rendere cremosa la salsa è necessario utilizzare l'omogeneizzatore in modo che non restino parti di finocchio o arancia non adeguatamente omogenee.

10

Correggere di sale e mettere i 100 gr. di prodotto in vaschette per congelatore versandoci sopra la salsa di finocchio.

11

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in un bagnomaria.

Coniglio in porchetta

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