PER IL CONIGLIO.
Rosolare in padella antiaderente la polpa di coniglio.
Unire le verdure e gli aromi, bagnare con l’aceto e far evaporare.
Unire il brodo, far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, regolare di sale.
Frullare al cutter e setacciare.
PER LA RICOTTA DI MANTECATA.
Frullare la ricotta al cutter con olio, sale e pepe.
setacciare e inserire in un sac a poche con punta a stella.
PER IL SUGO D'ARROSTO.
Rosolare le ossa, unire tutti gli elementi, bagnare con il vino, far evaporare,
unire il ghiaccio e cuocere per 30 minuti a fuoco lento senza coprire la pentola.
Eliminare le ossa e gli odori, frullare il liquido, regolare di sale e legare con la fecola.
Ingredienti
Passaggi
PER IL CONIGLIO.
Rosolare in padella antiaderente la polpa di coniglio.
Unire le verdure e gli aromi, bagnare con l’aceto e far evaporare.
Unire il brodo, far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, regolare di sale.
Frullare al cutter e setacciare.
PER LA RICOTTA DI MANTECATA.
Frullare la ricotta al cutter con olio, sale e pepe.
setacciare e inserire in un sac a poche con punta a stella.
PER IL SUGO D'ARROSTO.
Rosolare le ossa, unire tutti gli elementi, bagnare con il vino, far evaporare,
unire il ghiaccio e cuocere per 30 minuti a fuoco lento senza coprire la pentola.
Eliminare le ossa e gli odori, frullare il liquido, regolare di sale e legare con la fecola.