Carne di vitella in panzanella

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 1 kg carne di vitella
 200 g cannellini in scatola
 300 g verdure in brodo, carota, sedano e cipolla
Per la salsa
 100 ml olio e.v.o.
 600 g pomodorini ciliegino
 50 g cipolla rossa
 alcune foglie di basilico fresco
 3 spicchi di aglio
 aceto di vino rosso
 sale, pepe e coriandolo
1

Legare la carne di vitella con dello spago, salarla e metterla a cuocere al vapore o bollirla in pentola con un brodo vegetale.

2

Cuocere per 30 minuti circa e lasciar intiepidire nella casseruola.

3

Per la salsa frullare i pomodori con la loro acqua di vegetazione, metterci in ammollo 3 spicchi di aglio, 10 foglie di basilico spezzate a mano e la cipolla tritata.

4

Dopo una trentina di minuti passare al colino per eliminare l’aglio, la cipolla, i semi e le bucce dei pomodori.

5

Correggere con sale, pepe coriandolo ed una spruzzata di aceto ed olio.

6

Se non si usano fagioli in scatola e si preferiscono quelli secchi, allora dopo un ammollo di 8 ore, bollirli con acqua ed odori freschi, al bollore schiumarli e a metà cottura salarli.

7

A cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciali nel loro liquido ad intiepidire.

8

Frullare la vitella ed i fagioli con un mixer o un omogeneizzatore fino alla consistenza desiderata. Per modificare la consistenza aggiungere più o meno acqua di cottura.

9

Correggere di sale e mettere i 100 gr. di prodotto in vaschette per congelatore.

10

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in bagnomaria e versarci sopra la salsa precedentemente preparata.

CategoriaLivelli di dieta

Ingredienti

 1 kg carne di vitella
 200 g cannellini in scatola
 300 g verdure in brodo, carota, sedano e cipolla
Per la salsa
 100 ml olio e.v.o.
 600 g pomodorini ciliegino
 50 g cipolla rossa
 alcune foglie di basilico fresco
 3 spicchi di aglio
 aceto di vino rosso
 sale, pepe e coriandolo

Passaggi

1

Legare la carne di vitella con dello spago, salarla e metterla a cuocere al vapore o bollirla in pentola con un brodo vegetale.

2

Cuocere per 30 minuti circa e lasciar intiepidire nella casseruola.

3

Per la salsa frullare i pomodori con la loro acqua di vegetazione, metterci in ammollo 3 spicchi di aglio, 10 foglie di basilico spezzate a mano e la cipolla tritata.

4

Dopo una trentina di minuti passare al colino per eliminare l’aglio, la cipolla, i semi e le bucce dei pomodori.

5

Correggere con sale, pepe coriandolo ed una spruzzata di aceto ed olio.

6

Se non si usano fagioli in scatola e si preferiscono quelli secchi, allora dopo un ammollo di 8 ore, bollirli con acqua ed odori freschi, al bollore schiumarli e a metà cottura salarli.

7

A cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciali nel loro liquido ad intiepidire.

8

Frullare la vitella ed i fagioli con un mixer o un omogeneizzatore fino alla consistenza desiderata. Per modificare la consistenza aggiungere più o meno acqua di cottura.

9

Correggere di sale e mettere i 100 gr. di prodotto in vaschette per congelatore.

10

Al momento di servire, rigenerare in microonde o in bagnomaria e versarci sopra la salsa precedentemente preparata.

Carne di vitella in panzanella

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