Passare la ricotta al setaccio ed amalgamarla alle uova.
Aggiungere metà del parmigiano e la farina. A seconda della morbidezza della ricotta, la farina potrebbe variare di 50 gr. in più o in meno.
Provare l’impasto in acqua bollente salata facendolo scendere dall’apposito attrezzo per “spatze”, oppure si può usare quello dei passatelli grandi (schiaccia patate).
All’occorrenza correggere con altra farina per averli più duri o aggiungere altra ricotta per ammorbidirli.
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Cuocerne un poco alla volta e al bollore scolarli e raffreddarli in acqua.
Far soffriggere lentamente l’aglio nell’olio poi, dopo aver tolto l’aglio, usarlo per saltarci la pasta.
Mantecare aggiungendo la bottarga grattugiata.
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Ingredienti
Passaggi
Passare la ricotta al setaccio ed amalgamarla alle uova.
Aggiungere metà del parmigiano e la farina. A seconda della morbidezza della ricotta, la farina potrebbe variare di 50 gr. in più o in meno.
Provare l’impasto in acqua bollente salata facendolo scendere dall’apposito attrezzo per “spatze”, oppure si può usare quello dei passatelli grandi (schiaccia patate).
All’occorrenza correggere con altra farina per averli più duri o aggiungere altra ricotta per ammorbidirli.
Cuocerne un poco alla volta e al bollore scolarli e raffreddarli in acqua.
Far soffriggere lentamente l’aglio nell’olio poi, dopo aver tolto l’aglio, usarlo per saltarci la pasta.
Mantecare aggiungendo la bottarga grattugiata.