Questo video mostra come utilizzare le basi tra loro. In questo caso la crema di mais e tapioca viene integrata con la base di pesce, ma possono essere utilizzate anche altre basi.
NOTA BENE
La crema di mais (maizena) ha una temperatura di gelatinizzazione abbastanza alta, che può variare tra i 62 °C e gli 80 °C e un potere addensante medio/alto ma che regge moderatamente le lunghe cotture. A seconda della consistenza che si vuole ottenere è necessario utilizzare una quantità di amido di mais che va dai 10 ai 20 g ogni 100 g di liquido.
Il difetto della maizena se usata in purezza per addensare tende a rendere il prodotto colloso.