Preparare un ”roux” cucinando in una casseruola il burro con la farina per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungere il latte ed il brodo bollenti, avendo cura di girare per non far formare grumi.
Bollire la salsa per 3 minuti e salare.
Versare la salsa ottenuta in un recipiente e coprirla con una pellicola film, affinché in superficie non si formi la pelle.
Tagliare a piccoli pezzi i crostacei, le seppie ed i filetti di pesce, condire con olio e spicchi di aglio sgusciati e tagliati a metà.
In una padella antiaderente ben calda, rosolare i pezzi avendo cura di metterne pochi alla volta.
Salare ed eliminare gli spicchi di aglio, unire il tutto alla salsa.
Per rendere più omogeneo l’impasto passare il pesce rosolato al tritacarne o in un frullatore/omogenizzatore (tipo bimby).
Preparare la salsa basilico, sbollentando in acqua le foglie, per poi metterle a raffreddare in acqua fredda.
In un bicchiere dosatore con un frullatore ad immersione, frullare le foglie strizzate dall’acqua con olio ed acciughe.
Quando il composto risulterà liscio, salare e mettere il contenuto in una ciotola.
Bollire la pasta adeguatamente, avendo cura di non lasciarla troppo al dente.
In una teglia 30 cm. per 30 cm. circa, alternare la pasta, il “roux” e la salsa di pesce, fino ad esaurirle entrambe, ricordando di far cadere a piacere gocce di salsa al basilico
tra gli strati.
Cuocere in forno a 150° per un ora circa affinché non si formino parti troppo disidratate e dure. Il tempo necessario varia in base al tipo di forno (ventilato o non).
Ingredienti
Passaggi
Preparare un ”roux” cucinando in una casseruola il burro con la farina per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungere il latte ed il brodo bollenti, avendo cura di girare per non far formare grumi.
Bollire la salsa per 3 minuti e salare.
Versare la salsa ottenuta in un recipiente e coprirla con una pellicola film, affinché in superficie non si formi la pelle.
Tagliare a piccoli pezzi i crostacei, le seppie ed i filetti di pesce, condire con olio e spicchi di aglio sgusciati e tagliati a metà.
In una padella antiaderente ben calda, rosolare i pezzi avendo cura di metterne pochi alla volta.
Salare ed eliminare gli spicchi di aglio, unire il tutto alla salsa.
Per rendere più omogeneo l’impasto passare il pesce rosolato al tritacarne o in un frullatore/omogenizzatore (tipo bimby).
Preparare la salsa basilico, sbollentando in acqua le foglie, per poi metterle a raffreddare in acqua fredda.
In un bicchiere dosatore con un frullatore ad immersione, frullare le foglie strizzate dall’acqua con olio ed acciughe.
Quando il composto risulterà liscio, salare e mettere il contenuto in una ciotola.
Bollire la pasta adeguatamente, avendo cura di non lasciarla troppo al dente.
In una teglia 30 cm. per 30 cm. circa, alternare la pasta, il “roux” e la salsa di pesce, fino ad esaurirle entrambe, ricordando di far cadere a piacere gocce di salsa al basilico
tra gli strati.
Cuocere in forno a 150° per un ora circa affinché non si formino parti troppo disidratate e dure. Il tempo necessario varia in base al tipo di forno (ventilato o non).