Per il pan di spagna:
Mettere in un recipiente le uova intere e lo zucchero, mescolate e fatte riscaldare a bagnomaria fino alla temperatura di circa 45°.
Una volta riscaldato montare il composto con frusta o sbattitore elettrico.
Montate per una decina di minuti o comunque fino a quando il composto non risulterà ben gonfio.
Unire la fecola con la farina setacciata facendola cadere a pioggia poco alla volta e mescolare delicatamente.
Ungere abbondantemente la teglia usando un pennello e del burro fuso.
Spolverare di farina e versarci il composto ottenuto.
Cuocere a 170° per circa 30-40 minuti forno statico.
Per la crema:
Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero, la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente e la buccia di limone.
A parte in una bastardella lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungervi la farina senza fare grumi.
Appena il latte bolle, abbassare la fiamma, togliere gli aromi e versare una metà del latte nel composto di tuorli, zucchero e farina, amalgamare bene e rimettere il tutto nella pentola del latte.
Far riprendere prima possibile l’ebollizione alla crema mescolandola in continuazione onde evitare che si attacchi.
Togliere dal fuoco dopo aver tenuto il bollore 3 minuti.
Versare metà della crema in un vassoio per favorire il raffreddamento, l’altra metà della crema rimasta nella casseruola va lavorata con il cioccolato fatto a pezzetti.
Quando si sarà sciolto del tutto metterlo in un vassoio per farlo raffreddare.
Assemblaggio:
Tagliate il Pan di Spagna a fettine di 2/3 cm di altezza.
In una ciotolina allungate l’Alchermes con altrettanta acqua e in un’altra ciotola fate lo stesso con il Rum o maraschino.
Prendete una ciotola di vetro o dei bicchieri trasparenti ed inserite il primo strato di Pan di Spagna.
Con l’aiuto di un pennello o con un cucchiaio, bagnatelo generosamente con l’Alchermes e ricopritelo con uno strato di crema pasticcera. Aiutatevi con un cucchiaio o una sacca da pasticcere.
Formare ora uno nuovo strato di Pan di Spagna da bagnare invece con il Rum/maraschino. Coprire con un nuovo strato di crema stavolta al cioccolato e proseguire alternando strati di Pan di Spagna inzuppati di Alchermes e di rum.
Terminate l’ultimo strato coprendo con la crema pasticcera.
Ricoprite con pellicola alimentare facendola aderire alla crema, onde evitare la formazione della pellicina dura sulla crema e fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
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