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Risotto in crema zucca gialla, vongole e rosmarino

 600 g zucca gialla sbucciata
 2 spicchi di aglio
 150 g burro
 60 g olio evo
 1 rametto di rosmarino fresco
 320 g riso carnaroli
 800 g vongole fresche
 100 ml vino bianco
 acqua
 prezzemolo
 sale
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PER LA PREPARAZIONE DELLA ZUCCA
Prendere una casseruola e aggiungere 20 gr. di olio evo, aglio sbucciato e il rametto di rosmarino.

2

Una volta dorato, togliere l’aglio e il rosmarino avendo cura di non lasciare nessuna fogliolina.

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Aggiungere la zucca gialla e soffriggere a fuoco moderato per 4/5 minuti.

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Aggiungere acqua a coprire la zucca. Lasciar cuocere fino a quando la zucca non si sfalda e si asciuga un po’ l’acqua.

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Frullare il tutto e salare a piacimento (tenendo conto della sapidità delle vongole), aggiungere 100 gr. di burro fuori dal fuoco e mescolare ottenendo una crema liscia e lucida.

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PER LA PREPARAZIONE DELLE VONGOLE
Mettere in ammollo le vongole con un litro di acqua e 34 gr. di sale e lasciarle 30 minuti. Le vongole inizieranno ad aprirsi e respirare facendo fuoriuscire eventuale sabbia.

7

Trasferire le vongole dall’acqua salata in una ciotola e sciacquarle con abbondante acqua dolce per ripulirle dalla sabbia. Controllare che non ci siano vongole rotte o aperte, in tale caso eliminarle.

8

Prendere una casseruola e mettere 20 gr. di olio di oliva, a fuoco vivace rosolare le vongole per 5 minuti e sfumare con vino bianco. Una volta aperte le vongole scolarle dall’acqua, che va conservata.

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Sgusciare le vongole e frullarle con una piccola parte di acqua di cottura (filtrata, per eliminare ogni traccia di sabbia).

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PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RISO
Prendere un pentolino, mettere il restante olio di oliva e il riso, tostare il riso a fiamma media e mescolare di continuo fino al raggiungimento della trasparenza e lucidità del chicco.

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Versare l’acqua di cottura delle vongole e acqua dolce bollente, di volta in volta aggiungere altra acqua bollente, salata, per mantenere il composto fluido fino a cottura ultimata del riso.

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Frullare il composto.

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Aggiungere il restante burro freddo e mantecare la crema di riso.

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IMPIATTAMENTO.
Prendere un piatto fondo e mettere prima la crema di riso, poi sopra la purea di zucca, infine cospargere le due creme con gocce sparse di vongole frullate e prezzemolo.

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