Mettere a bollire 200 ml di acqua con un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle aggiungervi a pioggia la farina gialla di mais e cuocere per circa 30 minuti.
Soffriggere a parte la pancetta con un cucchiaio d'olio (10 g) e frullarla bene.
Servire la polenta con l'aggiunta di un cucchiaio di parmigiano (10 g) e della pancetta frullata, mescolando con cura.
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