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Passatelli con purea di sedano rapa, stracchino e salsa noci

 300 g pane secco grattugiato
 150 g parmigiano grattugiato
 8 uova intere
 buccia di un limone grattugiata
 sale
 noce moscata
Per la salsa
 100 g burro
 250 g stracchino
 100 g crema di noci
 500 g sedano rapa
1

Sulla tavola di legno impastare tutti gli ingredienti, lavorare con le mani l’impasto che dovrà risultare ben sodo, se si dovesse sbriciolare aggiungere un po’ di latte.

2

Lasciare riposare l’impasto in frigo coperto con un telo per circa un’ora. Passarlo un po’ alla volta nell’apposito apparecchio per passatelli o in uno schiacciapatate con la foratura di maggior diametro.

3

Tagliare i passatelli della lunghezza desiderata con una lama di coltello unta.

4

Cuocere in acqua bollente salata, meglio se in brodo di carne.
Per la salsa procedere pelando e cubettando il sedano rapa, poi in una casseruola soffriggerli per qualche minuto.

5

Aggiungere acqua e far bollire fino a cottura avvenuta, frullare tutto e correggere di sale.

6

Condire i passatelli ottenuti con la salsa di sedano, aggiungendo in ultimo lo stracchino. Aiutatevi con un cucchiaino per ricavare dei piccoli pezzi e completate con la salsa noci.

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