Sbollentare le fave per un minuto poi raffreddarle in acqua fredda.
Sgusciare le fave per privarle della buccia amara poi insaporirle in padella con il guanciale tagliato sottilmente.
A parte far bollire le patate con la buccia in acqua salata, una volta cotte, pelarle e tagliarle, quindi aggiungerle alle fave.
Insaporire con sale e pepe e passare tutto in un robot omogeneizzatore o utilizzare un frullatore ad immersione.
Aggiungere alla purea ottenuta il pecorino e correggere con sale pepe e latte caldo.
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