Soffriggere in una pentola con dell’olio la cipolla, sedano, aglio e capperi.
Aggiungere le patate tagliate a fette, i pomodorini e quando saranno appassiti aggiungere un po’ di acqua e lasciare cuocere.
Intanto tagliare a cubetti di 3-4 cm il baccalà pulito e senza lische, insaporire con il prezzemolo tritato e aggiungere alle patate e pomodorini e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo soffriggere dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere il guanciale tagliato sottile.
A doratura raggiunta aggiungere il pomodoro e finire la cottura per 10 minuti a fuoco lento.
A cottura ultimata frullare il tutto con l’aggiunta di qualche patata del baccalà e del pecorino, usare la salsa alla matriciana per decorare il piatto.
Una volta cotto anche il baccalà frullarle e setacciare, impiattare il baccalà, guarnendo il tutto a piacere con la salsa all’amatriciana e servire.
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